Ingredientes:

• 4 cdas. de aceite de oliva.
• 2 cebollas blancas cortadas en ruedas.
• 4 dientes de ajo machacados.
• 3 cucharadas de hierbas provenzales.
• 1 pimentón rojo cortado en trozos.
• 1 berenjena cortada en ruedas.
• 2 calabacines cortados en ruedas.
• 3 tomates medianos cortados en cuartos, sin semillas.
• Sal y pimienta al gusto.
• 3 cdas. de albahaca fresca picada.

Preparación:

1. En una sartén caliente, colocar la cucharada de aceite de oliva, agregar la cebolla y cocinar hasta que se torne transparente.
2. Seguidamente, incorporar el ajo con las hierbas secas, saltear durante 2 minutos, y reservar.
3. Aparte, en otra sartén con aceite de oliva, agregar el pimentón y dorar por ambos lados. Retirar del fuego y reservar.
4. Seguidamente, dorar las ruedas de berenjenas y, por último, el tomate.
5. Con la ayuda de un aro de acero, montar las verduras intercalando sus colores.
6. Llevar al horno por 5 min antes de servir.

1. Montar el aro  en el plato de servicio, retirar cuidadosamente y decorar con aceite de oliva y albahaca fresca, cortada finamente.