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La Hallaca
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Receta nueva
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Preparación: 120 min
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Porciones: 15 porciones
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Ingredientes:
Para el guiso: - 2 kg. de pollo.
- 2 kg. de carne de res.
- 1 kg. de carne de cerdo.
- 1 kg. de cebollas picadas en cubitos.
- 400 gr. de ajo porro finamente picado.
- 200 gr. de cebollín finamente picado.
- ¾ taza de dientes de ajo pelados y triturados.
- 1 kg. de pimentón sin semillas y en tiras finas.
- ¼ taza de ají dulce picado finamente.
- ½ taza de alcaparras.
- 500 gr. de papelón molido.
- Salsa inglesa al gusto.
- 1 ½ kg. de tomates sin piel y sin semillas.
- 1 taza de vino dulce.
- 1 ½ taza de aceite vegetal.
- 2 tazas de caldo.
Para la masa:
- 2 ½ kgs. de harina de maíz amarilla.
- 1 taza de aceite vegetal.
- 3 litros de caldo de pollo.
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Preparación:
Del guiso: - Lavar muy bien las carnes y retirarles el exceso de grasa.
- Sancochar cada pieza por separado, sin que se ablanden completamente.
- La carne debe quedar firme para evitar que se deshaga al preparar el guiso.
- Reserve los caldos que resulten del cocimiento de la carne de res y el pollo.
- Aparte, en una olla grande, saltear cebolla, ajo porro, cebollín y ajo, y sofreír por 5 minutos o hasta marchitar.
- Agrega el pimentón, el ají dulce y 2 tazas de caldo.
- Dejar cocer por unos minutos más.
- Incorporar las carnes, y agregar el resto de los ingredientes, dejando por último los tomates, el vino y el adobo al gusto.
- Cocinar el guiso de 30 a 40 minutos, revolviendo eventualmente, con cuidado para evitar que se desmorone.
- Cocinar el guiso hasta que espese y dejarlo reposar tapado con un paño de un día para otro.
De la masa:
- Amasar la harina de maíz con el aceite y el caldo.
- Formar bolas con las manos de 5 ó 7 cm. aproximadamente.
De las hallacas:
- Engrasar una hoja grande con el aceite coloreado con onoto.
- En el centro, colocar una bola de masa y aplástala fuertemente, hasta que la masa quede muy delgada, como de 1 a 2 milímetros de espesor, uniforme y en forma de círculo.
- Luego, verter en el centro de la masa 2 ½ cucharadas del guiso ya frío.
- Encima colocar los adornos uniformemente distribuidos: 2 tiritas de pimentón, 2 aceitunas y 6 pasitas; la cantidad depende del gusto.
- También puedes agregar encurtidos al relleno.
- Para envolverlas, doblar los lados sucesivamente y luego los dos extremos hacia dentro.
- Envolver primero con la hoja grande, luego con la hoja más pequeña, como envoltura de protección contra el agua.
- Apretar con cuidado y se amarrar con pabilo, cruzándolo 3 veces en cada dirección. Se debe terminar siempre en el centro para que el amarrado quede más seguro.
- Finalmente, en una olla con agua hirviendo y sal, colocar las hallacas.
- Déjalas cocer durante 1 hora.
- Retirar del agua y déjalas escurrir.
- Servir caliente.
- Una vez frías refrigerar las hallacas que no se consuman, así se conservarán en buen estado hasta 4 semanas.
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Consejo Práctico:
Pica las hojas de plátano quitándoles el nervio grueso, luego córtalas en rectángulos de 30 x 40 cms. y unos más pequeños de 20 x 25 cms. para la cubierta protectora. Después lávalas y enjuágalas muy bien, sécalas con un paño.
Y para la pintura de onoto, en un caldero pon una taza de aceite y agrégale el onoto. Deja hervir hasta que tenga un color caramelo oscuro, luego apágalo. Cuela este aceite rojizo para eliminar los granos de onoto, y déjalo enfriar.
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