Ingredientes:

·         4 calabacines

·         100 g de carne molida

·         100 g de jamón cocido Hermo

·         140 g de queso

·         1 huevo

·         1 cucharada de perejil picado

·         Aceite de oliva extra virgen o aceite de canola

·         4 cucharadas de puré de tomate

·         100 ml de caldo vegetal 

Preparación:

Lavar los calabacines redondos, cortar la tapa superior y extraer la pulpa con una cuchara dejando aproximadamente un centímetro del borde. Cocinar en agua durante unos 8 minutos. Colocar las tapas de los calabacines en agua caliente durante 1 minuto.

Escurrir, envolver en un paño y dejar enfriar. Precalentar el horno a 180 °C.

En un bol, mezclar la carne molida cocida con el jamón picado en trozos, el queso rallado, el huevo, el perejil, la pulpa de los calabacines y sal.

Secar con papel absorbente el interior de los calabacines y rellenarlos con la mezcla preparada.

Coloque en el centro de cada calabacín un trozo de queso.

Puede cerrar los calabacines con las respectivas tapas. Verter la salsa de tomate y el caldo vegetal en el fondo de un molde, rociado previamente con un poco de aceite. Hornear durante unos 50 minutos. Dejar reposar durante unos 15 minutos antes de servir.