Ingredientes:
- ¾ kg. de caraotas negras.
- 10 tzs. de agua.
- 1 cebolla mediana cortada en dos.
- ½ pimentón rojo, sin venas y sin semillas.
- 350 gr. de papelón en pedazos pequeños.
- 3 ¼ cdtas. de sal.
- ½ cdta. de pimienta negra, recién molida.
- ½ tza. de tocino, cortado en pedacitos muy pequeños.
- 4 a 6 tajadas de tocineta picadita.
- 6 a 8 tzs. de agua.
- 90 ml. de aceite.
- 1 tza. de cebolla rallada.
- 3 dientes de ajo machacados.
- 2 cdas. de aceite adicional, opcional.
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Preparación:
- Para limpiar y eliminar toda clase de impurezas de los granos, lavar en agua corriente desechando las que floten.
- Colocar en una olla de presión las caraotas con 10 tazas de agua.
- Incorporar la cebolla y el pimentón, cortado en dos mitades.
- Llevar a hervor, bajar un poco el fuego y se cocinar hasta que ablanden, durante unos 60 minutos aproximadamente.
- Retirar la olla del fuego, dejar enfriar para poder destaparla sin riesgo.
- Eliminar el pimentón y la cebolla, y en la misma olla, sin tapa, agregar el papelón, la sal, la pimienta y unas 6 a 8 tazas de agua.
- Llevar a hervor y se cocinar por 20 minutos o hasta que estén blandas pero firmes, cuidando de quitarle la espuma que pueda formarse.
- Entretanto, en un caldero pequeño, freír los trocitos de tocino o tocineta hasta que estén muy dorados (aproximadamente 10 minutos).
- Eliminar los sólidos conservando en el caldero la grasa, alrededor de 90 ml.
- Agregar ½ taza del aceite al caldero donde se tiene la grasa del tocino o tocineta, hasta tener 180 ml. de grasa en total.
- Agregar la cebolla rallada y el ajo machacado.
- Sofreír hasta que doren bien, de 7 a 10 minutos.
- Agregar todo a la olla que contiene las caraotas y continuar cocinando a fuego medio, hasta que el caldo espese un poco, (aproximadamente 30 minutos más).
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