Ingredientes:
- 1 lt. de caldo de verduras.
- 1 cda. de aceite de oliva.
- 3 cdas. de mantequilla.
- 1 cebolla cortada en tiras finas.
- 6 tomates secos cortados en tiras finas.
- 1 ½ tzas. de arrozarborio.
- 180 ml. vino blanco seco.
- Albahaca, cantidad necesaria.
- Pimienta negra molida, al gusto.
- Queso parmesano rallado, cantidad necesaria.
- Ralladura de limón, al gusto.
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Preparación:
- Llevar el caldo a punto de ebullición en una cazuela.
- Bajar el fuego y dejar cocer durante la preparación del risotto.
- Calentar el aceite con una cucharada de mantequilla en una cacerola honda a fuego medio hasta que la mantequilla se haya derretido.
- Añadir la cebolla y los tomates secos.
- Sofreír por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté blanda y apenas empiece a dorarse.
- Bajar el fuego, añadir el arroz y remover a fondo para empapar los granos de aceite y mantequilla.
- Rehogar sin dejar de remover unos 2 o 3 minutos hasta que el arroz esté translúcido.
- Añadir el vino y cocinar hasta que se reduzca. No dejar de remover.
- Incorporar gradualmente el caldo a cucharones, sin dejar de remover, añadiendo más líquido en cuanto el arroz haya absorbido el cucharón anterior.
- Subir a fuego medio hasta hervir.
- Cocinar por 20 minutos o hasta que haya absorbido todo el líquido y el arroz tenga una contextura cremosa.
- Sazonar con pimienta al gusto.
- Mientras se cocina el risotto, apartar un poco de albahaca (para decorar) y cortar finamente la restante.
- Incorporar con cuidado la albahaca al risotto en los últimos 5 minutos de cocción.
- Retirar del fuego y añadir la mantequilla restante.
- Mezclar todo muy bien.
- Servir el risotto en platos calientes.
- Decorar con la albahaca reservada.
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