Ingredientes:
- ½ kg. de camarones pelados y limpios.
- ½ kg. de calamares limpios, con sus tentáculos.
- ½ kg. de mejillones limpios sin concha.
- ½ kg. de atún rojo o blanco en cubos.
- 1 pulpo pequeño.
- 1 cabeza mediana y fresca de róbalo, merluza o mero.
- 4 milanesas cortadas en cubos pequeños (lavadas y secas).
- 2 ajoporros.
- 3 cebollines.
- 3 cebollas medianas.
- 1 pimentón.
- 10 dientes de ajo.
- Sal al gusto.
- 800 gr. de arroz vaporizado.
- 3 cdtas. de colorante vegetal.
- Aceite de oliva.
- Paellera o caldero grande.
Para adobar el pollo: - 4 dientes de ajo.
- 2 cdtas. de pimentón en polvo.
- 2 cdtas. de orégano fresco o deshidratado.
- ½ cdta. de salsa inglesa,
- 1 tza. de aceite comestible.
- Sal al gusto.
Para decorar:
- Langostinos al gusto.
- Guisantes.
- Tiritas de pimentón.
- Perejil cortado.
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Preparación:
Del adobo: - Colocar todos los ingredientes en un mixer o licuadora.
- Batir hasta obtener una mezcla homogénea.
- Colocar el pollo en un envase y agregar la mezcla obtenida.
- Tapar y reservar (se puede refrigerar hasta 2 días en la nevera antes de la preparación de la paella).
- Limpiar los mariscos y reservar en bolsitas por separado en el congelador.
Del caldo:
- Hervir el agua con suficiente sal.
- Colocar el pulpo 20 minutos o hasta que esté blando y reservar.
- Colocar las cabezas de pescado y de camarón.
- Dejar hervir por 10 minutos.
- Colar y reservar cerca de 2 litros de caldo.
De los vegetales: - Todos los vegetales deben ser lavados en abundante agua.
- Secar hasta dejar sin humedad.
- Cortar el ajoporro y cebollín a lo largo, luego cortar de forma transversal.
- Cortar las cebollas y el pimentón en cubos pequeños.
- Pelar y cortar los ajos en láminas finas.
- Mezclar todos los vegetales y reservar (se pueden refrigerar hasta 4 días antes de la preparación de la paella).
Montaje:
- Todos los elementos deben estar descongelados y frescos el día de la cocción.
- Precalentar la paellera con fuego medio.
- Añadir una taza de aceite de oliva o vegetal, sofreír el pollo hasta dorar.
- Hacer un círculo en el centro de la paellera para integrar los vegetales. Revolver constantemente.
- De la misma forma, incorporar el calamar hasta que éste ablande. Revolver todos los ingredientes.
- Introducir los cubos de pescado, camarones, mejillones y el pulpo cortado en piezas.
- Volver a unir todos los elementos y esparcir equitativamente por toda la paellera. Bajar el fuego.
- Colocar el arroz en forma de lluvia por toda la paellera.
- Esparcir el colorante vegetal, verter el caldo y mezclar todo.
- Dejar hervir por 10 minutos a fuego medio, rectificar de sal.
- Decorar con los guisantes, tiras de pimentón, perejil y langostinos.
- Tapar y dejar cocinar por 10 minutos a fuego bajo.
- Verificar el punto del arroz, dejar reposar de 10 a 15 minutos.
- Colocar aceite de oliva y servir.
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