Ingredientes:
- 1 ½ kg. de pargo “Conoro”.
- ¼ de tza. de aceite de maíz.
- 3 dientes de ajo morado machacados.
- 1 cebolla grande picada.
- 1 ajoporro mediano, picadito en cuartos y luego en ruedas.
- 2 cebollines picaditos.
- 1 pimiento rojo pequeño, picadito.
- 5 ajíes dulces, picaditos.
- 2 tomates perita maduros, picaditos.
- 1 cda. de salsa de tomate.
- ½ cda. de salsa inglesa.
- Gotas de salsa tabasco al gusto.
- ½ naranja cajera, sólo el jugo.
- 1 pizca de pimienta negra molida.
- ¼ de cucharadita de aliño preparado (opcional).
- Perejil picado.
- 6 trozos de hojas de plátano de 20x20 cm.
- Pinchos de madera largos o pabilo.
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Preparación:
- Filetear el pargo con su piel descamada y dividirlo en seis trozos regulares.
- Aliñar con la sal, la pimienta, el ajo y el aliño preparado.
- Preparar una salsa con el resto de los ingredientes.
- Cocinar por pocos minutos los filetes en ella, envolviendolos con la salsa, en las hojas de plátano.
- Cerrar con los pinchos entrecruzados o amarrar con pabilo.
- Hornear de 30 a 45 minutos aproximadamente, a 350 ° C.
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