Ingredientes
- 1 lengua de res.
- 1 bouquet garni.
- 1 cebolla
- 3 clavos de especia.
- 1 zanahoria.
- 3 dientes de ajo.
- Agua, cantidad necesaria.
- 7 granos de pimienta negra y sal al gusto.
Para la salsa:- 2 cdas. de aceite.
- 1 cdta. de mantequilla.
- 1 cebolla, picada.
- 1 pimiento rojo, picado.
- 3 ajíes dulces rojos, picados.
- 5 tomates “perita”, picados.
- 3 cdas. de pasta de tomates.
- 1 cdta. de azúcar.
- ½ tza. de caldo de carne.
- 1 cdta. de salsa inglesa.
- 3 gotas de salsa tabasco.
- 1 y ½ cda. de alcaparras capucines o nonpareille.
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Preparación
- Cocinar la lengua en el caldo hasta ablandar por espacio de 2 ½ a 3 horas.
- Pelar y cocinar por algunos minutos más.
- Dejar reposar hasta enfriar en el caldo.
- Rebanar en medallones de ½ a 1 centímetro de grosor.
- Mientras tanto, colocar a calentar las grasas para la elaboración de la salsa.
- Incorporar el ajo y la cebolla, y freír por 1 minutos.
- Agregar el pimiento y los ajíes, y cocinar por unos minutos.
- Añadir de la misma manera el tomate, la pasta de tomates y el azúcar.
- Verter el caldo y agregar la salsa inglesa.
- Cocinar a fuego medio por un espacio de tiempo suficiente para cocer todos los ingredientes completamente.
- Colar y por último agregar las alcaparras, las gotas de tabasco y rectificar la sazón.
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