Ingredientes

• 4 filetes de pargo de 180 gr. c/u.
  
• 2 cebollas, finamente picadas.
  
• 100 gr. de ají, finamente picado.
  
• 3 dientes de ajo, machacados.
  
• 50 gr. de cilantro.
  
• ¼ tza. de aceite de oliva.
  
• 25 gr. de curry de Madrás.
  
• 1 tza. de vino blanco.
  
• 2 tzs. de leche de coco.
  
• ½ lt. de caldo de pescado.
  
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Sofreír el curry en el aceite de oliva durante 3 minutos.
   
2. Agregar la cebolla, el ajo y el ají. 
   
3. Rehogar durante 5 minutos a fuego medio.
   
4. Desglasar con el vino blanco y dejar reducir a la mitad. 
   
5. Agregar la leche de coco y el fumet de pescado.
   
6. Cocinar a fuego medio por 10 minutos.
   
7. Pasar la salsa por un colador chino. 
   
8. Reservar en caliente.
   
9. Cocinar el pescado en la salsa por espacio de 6 a 10 minutos.