Ingredientes
Para el caldo: - 3 lt. de caldo de pescado.
- 1 kg. de conchas de camarones.
- 2 tzas. de leche de coco.
- 1 cdta. de salsa picante.
- 1 cda. de salsa inglesa.
- 10 gr. de cilantro.
- 300 gr. de ocumo chino, picadito en cubos de 2x2 cm.
- 300 gr. de zanahoria, cortados igual.
- 300 gr. de papa.
- 300 grs. de yuca.
- 300 grs. de apio.
- 12 ajíes dulces picados finamente.
- 2 plátanos verdes cortados en cubos de 2 x 2 cm.
Para el sofrito:
- 1 cebolla blanca grande, cortada finamente.
- 12 ajíes.
- 6 dientes de ajo picados finamente.
- 1 pizca de comino molido.
- 1 cdta. de pimentón rojo molido.
- 1 cdta. de adobo completo.
- 1 cdta. de aliño preparado.
- 2 tazas de caldo de camarones.
Otros ingredientes
- 1 kilo de camarones limpios.
- Media taza de jugo de tomate.
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Preparación
- Tostar las conchas de camarones en el horno con un poco de sal por 25 minutos a 300 ° F.
- Colocar en una olla el caldo pescado con el cilantro.
- Agregar las conchas de camarones y cocinar por 2 horas.
- Colar y reservar el caldo.
- Del sofrito:
- Sofreír a fuego medio–alto la cebolla, el ají dulce, el ajo con el adobo, el aliño, el comino y el pimentón molido.
- Una vez marchitados los vegetales incorporar el caldo de camarones y bajar el fuego al mínimo.
- Cocinar durante 25 minutos aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo, cocinar el caldo de camarones con los tubérculos y el sofrito previamente listo por 3 horas a fuego lento.
- Un minuto antes de servir, incorporar los camarones al caldo.
- Incorporar a cada plato servido un poco de leche de coco caliente.
- Aromatizar con cilantro fresco.
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