Ingredientes

• 180 gr./ 3 und. de huevo.
• 5 gr./ ½ cda. de sal.
• 2 gr./ ¼ cda. de pimienta partida.
• 4 piezas de pescado blanco de 180 gr. cada una.
• 40 gr/ 4 cdas. de maicena.
• 100 gr. de Corn Flakes.
• 100 gr. de avena en hojuelas.
• 1 lt. de aceite vegetal.

Vegetales

• 160 gr. de brócoli cortado en flores medianas.
• 320 gr. de coles de Bruselas cortados a la mitad longitudinalmente.
• 250 gr. de zanahorias bebé peladas.
• 220 gr. de calabacines bebé cortados a la mitad longitudinalmente.
• 2 gr./ 1 cda. de sal.

Salsa Holandesa

• 30 gr./ 1 und. de yemas de huevo.
• 12 gr./ 1 cda. de jugo de limón.
• 1 gr./ ¼ cda. de sal.
• 150 gr. de mantequilla sin sal fundida.

Preparación

1. Mezclar el huevo con la sal y la pimienta. Reservar.
2. Rebozar el pescado con la maicena y luego pasar por la mezcla de huevo y finalmente por los cereales mezclados (Corn Flakes y avena en hojuelas). Reservar en la nevera.
3. Al momento de servir, freír en el aceite a 160 ºC hasta que la cubierta esté dorada y crujiente.

Vegetales

1. Condimentar los vegetales con la sal y cocinar al vapor antes de servir.

Salsa Holandesa

1. En un bowl de metal, colocar las yemas de huevo, el limón, la sal y mezclar bien.
2. Acercar el bowl a una hornilla de la cocina para calentarlo mientras se mezcla vigorosamente con un batidor de alambre, al espesarse la mezcla de huevo, comenzar a agregar la mantequilla fundida a hilo y se continua mezclando con rapidez hasta que se forme una salsa cremosa y espesa. Reservar al ambiente.